শাহী পোলাও হলো এক ধরণের রাজকীয় খাবার, যা বিশেষ উৎসবে কিংবা অতিথি আপ্যায়নে পরিবেশন করা হয়। বাসমতি চাল, গরম মশলা, কিশমিশ, বাদাম দিয়ে তৈরি এই পোলাও যেকোনো খাবারের সাথে মানিয়ে যায়।
উপকরণ:
- বাসমতি চাল – ২ কাপ (ভিজিয়ে রাখা)
- গরুর মাংস বা মুরগির মাংস – ৫০০ গ্রাম (ঐচ্ছিক)
- পেঁয়াজ কুচি – ২টি বড়
- দারচিনি – ২ টুকরা
- এলাচ – ৪-৫টি
- লবঙ্গ – ৪-৫টি
- জাফরান – একটু (দুধে ভিজিয়ে রাখা)
- তেজপাতা – ২টি
- আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- গরুর দুধ বা দুধ – ১/২ কাপ
- কিশমিশ – ২ টেবিল চামচ
- বাদাম (কাজু, আখরোট) – ২ টেবিল চামচ
- তেল বা ঘি – ১/২ কাপ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- পানি – ৩ কাপ
প্রণালী:
- পাত্রে তেল বা ঘি গরম করে মসলাগুলো (দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা) ভেজে নিন।
- পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- আদা-রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।
- মাংস দিয়ে ১০-১৫ মিনিট ভাজুন, লবণ দিন।
- পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ করুন (নরম হওয়া পর্যন্ত)।
- সিদ্ধ মাংসের উপর ধোয়া বাসমতি চাল ঢেলে দিন।
- চালের উপর দুধে ভিজানো জাফরান ছিটিয়ে দিন।
- চাল ও মাংস সমান ভাবে মিশিয়ে ঢেকে দিন। কম আঁচে ২০ মিনিট পোলাও রান্না করুন।
- আলাদা প্যানে কিশমিশ ও বাদাম হালকা করে ভাজে পোলাওর উপরে ছড়িয়ে দিন।
- গরম গরম পরিবেশন করুন।
